豆腐干是豆腐的再加工制品，同豆腐的制作工艺基本相同，豆腐干需要经过选料、磨浆、煮浆、过滤、点浆、凝固、压制、出包、切块等多道工序，而不同的是，浇制时厚度较小，一般为5cm左右，压制时间大约16分钟，同时还要保障压制后豆腐干的含水量在60%-65%之间，这些对师傅的手艺、经验以及体力要求很高。
　　点浆很讲究，点浆时应注意搅拌均匀一致，切不可任意搅拌，否则不利于凝固。另外，还要格外注意凝固与出包两者工序间的处理，需要将豆腐划碎，这样既有利于打破固态放出包水，又能将豆腐脑均匀地放进包布上，再进行压榨。需要注意的是，在豆干机压榨过程中，要求逐渐加压，压力均匀，以利于水分排出通畅。
　　一般来说，豆干机加压过快，豆干胚的表皮会很硬，内部的黄浆水未能全排出，会在内部形成空隙、小孔，呈蜂窝状，这样豆干反而又糟又软，就无法保障豆干机制出的产品质量紧实，硬中带韧?？杉?，豆腐干制作既是技术活，也是体力活。